Qualität – Sicherheit- Rückverfolgbarkeit: Unsere Verpflichtungen

Wir bieten Ihnen eine ” CRU ” Eselinnenmilch in 3 Formen an

FRISCH – GEFROREN – GEFRIERGETROCKNET.

Eine “gefriergetrocknete” Milch warum?

Weil die Gefriertrocknung die Verarbeitungsmethode ist, die die Integrität der Zusammensetzung und der Tugenden der Milch bewahrt und gleichzeitig eine zeitliche Konservierung, eine einfache Lagerung und eine Stabilität der Milch ermöglicht.

Die Gefriertrocknung ist ein Dehydratisierungsverfahren durch “Sublimation” (Verdampfung des in der gefrorenen Milch enthaltenen Wassers bei sehr niedrigen Temperaturen und unter Vakuum, ohne den flüssigen Zustand zu durchlaufen). Am Ende dieses heiklen Vorgangs erhalten wir ein Endprodukt in Form von Milchflocken (Pulver).

Bei diesem Verfahren bleiben alle organoleptischen Eigenschaften und die Vorteile der natürlich in der Milch vorkommenden Wirkstoffe erhalten. Sie verlängert die Haltbarkeit, verringert das Gewicht, erleichtert aber auch die Aufbewahrungs- und Lagerungsbedingungen. Eine weitere wichtige Eigenschaft der Gefriertrocknung ist, dass man nur die erforderliche Menge an Quellwasser hinzufügen muss, um eine Milch zu erhalten, die mit der aus dem Melkstand identisch ist.

Wir haben uns dafür entschieden, diesen heiklen und technischen Vorgang einem Spezialisten für Lohngefriertrocknung anzuvertrauen, der auch ein Innovator auf diesem Gebiet ist, dem Unternehmen Eurolyo in Chartres http://www.eurolyo.fr/

Es gibt andere Verfahren zur Dehydrierung von Milch, die weitaus weniger kostspielig sind als die Gefriertrocknung, z. B. die Atomisierung, bei der das Wasser durch sehr hohe Temperaturen von bis zu 300 °C entzogen wird.

Die einfache Dehydrierung hingegen führt zu einem Endprodukt, das immer noch zwischen 5 und 10 % Wasser enthält, wodurch nicht garantiert werden kann, dass sich bei der Aufbewahrung keine Krankheitserreger entwickeln.

Rohmilch” warum?

Weil wir alle Reichtümer kennen, die in “naturbelassener” (roher) Anessenmilch enthalten sind, und die Vorteile, die sie für die Gesundheit des Körpers und das Wohlbefinden bieten.

Aber wir wissen auch, wie zerbrechlich dieses kostbare Elixier ist…

Rohmilch ist Milch im Rohzustand, die keiner chemischen oder thermischen Behandlung unterzogen wurde, wie z. B. Pasteurisierung, Flash-Pasteurisierung, Sterilisierung, Thermisierung, Mikrofiltration oder Ultrafiltration. Diese Verfahren sind geeignet, die native Flora, die natürlicherweise in der Milch vorkommt, zu reduzieren, zu verändern oder sogar vollständig zu zerstören.

Eine “tiefgefrorene” Milch warum?

Immer wieder, um die wertvollen Eigenschaften, die in der Eselsmilch enthalten sind, zu bewahren

Nach dem Melken wird die Milch sofort in unser Labor geleitet, wo sie gefiltert, verpackt (in Flaschen oder Platten für die Gefriertrocknung) und in einer Tiefkühlzelle bei -45 ° tiefgefroren wird. Die Einlagerung in die Gefrierzelle muss unbedingt weniger als eine Stunde nach dem Melken erfolgen, damit die Vorzüge der Milch nicht beeinträchtigt werden.

Sicherheit und Rückverfolgbarkeit

Wir halten uns an ein strenges Lastenheft: Aufzuchtbedingungen, Melk- und Verpackungshygiene, biologische Analysen, die systematisch bei Frischmilch und gefriergetrockneter Milch durchgeführt werden, Aufrechterhaltung und Kontrolle der Kühlkette, Rückverfolgbarkeit…

Milchproduktion, die nach den Leitlinien des Europäischen Leitfadens für Gute Hygienepraxis (GBPHE) durchgeführt wird
(Link zum GBPH) https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/gph_lait_cru_produits_laitiers_20135957_0001_p000_cle82a6a2.pdf